جو
جوهري
2010/12/28 · #1
حبيت اليوم اعرض تقرير مفصل عن أهم المكونات في اعداد وصنع الحلويات وبتكلم عن كل مادة بالتفصيل مع عدة نصائح وهذا كله من مجهودي الشخصي..
اولا الطحين:
الطحين المستخدم في اعداد الحلويات هو طحين رقم واحد"1" ويجب أن ينخل عدة مرات قبل أن يعاير في الكوب ومن المفضل استخدام الطحين الفاخر لاعداد الحلويات لجودته ومساهمته في صنع الحلويات
هذي صورة للطحين الفاخر:
[URL="http://img104.herosh.com/2010/12/24/866009509.jpg"]
ثانيا السكر:
هناك عدة انواع من السكر ولكن الأفضل استخدام سكر خاص بالحلويات لنعومة حبيباته وسرعة اندماجه مع المكونات وهناك نوعان من السكر النوع الاول:سكر حبيبات
النوع الثاني:سكر بودرة
كيفية الحصول على بودرة السكر:
1-طحن سكر بواسطة جهاز طحن الحبوب..
2-النقطة الأفضل استخدام سكر بودرة جاهز ويباع في الاسواق ل
وبالصدفة وأنا ادور صور ف النت حصلت هاي الصورة للسكر مالت الأخت شوكولاتة ما شاء الله عليها ابداع واتمنى لها دوام التوفيق والنجاح
نكمل يجب أن ينخل السكر عدة مرات قبل استخدامه..
ثالثا البيض:
[URL="http://img105.herosh.com/2010/12/24/758993375.jpg"]
يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة حتى يسهل استخدامه ويسهل فصل الصفار عن البياض..
رابعا السوائل:
سواء كانت ماء أو حليب فيجب الالتزام بالمقدار المحدد وندمجه مع المكونات على دفعات حتى يسهل الاندماج ..
[URL="http://img103.herosh.com/2010/12/24/904902702.jpg"]
الحليب يجوز استخدام الحليب الفرش الجاهز أو خلط بودرة الحليب+ماء ..
خامسا الزيوت:
طبعا ما تخلى معظم الوصفات من الزيوت أو السمن أو ال**دة ..
ال**دة يجب أن تكون طرية وبدرجة حرارة الغرفة حتى يسهل دمجها واستخدامها
[URL="http://img104.herosh.com/2010/12/24/143187706.jpg"]
لكل نص كوب=100جرام **دة
لكل كوب=200جرام
سادسا النكهات:
على حسب اللي تبغينه سواء بالفانيليا أو الككاو أو روح البرتقال أو ....الخ
سابعا التلوين:
في بعض الأوقات يقوم البعض بتلوين الكيك مثلا كيكة قوز قزح باستخدام ملونات الطعام ومنها:
كيف احصل على لون غير موجود في الاسواق؟؟
اللون البرتقالي=ندمج اللون الاصفر والأحمر
اللون الأسود=ندمج الازرق+الاخضر+الاحمر
ثامنا البيكن بودر+الفانيليا((بودرة-سائلة))
طبعا هذي المواد تضاف إلى الكيك
للـتأكد من صحة البيكن بودر نضع قليل منه في ماء ساخن فإذا احدث تفاعل معناه انه قابل للأستخدام
تاسعا الخبز:
طبعا الخبز ع حسب درجة الحرارة الموضحة في وصفتج لكن اتجنبي فتح الفرن في أول نص ساعة و نخلي الكيكة تستوي بعدين نولع النار من فوق لمدة خمس دقائق حتى يحمر الوجه قليلا..
كيفية التعرف ما اذا استوت الكيكة من الداخل ام لا؟
نقوم بادخال عود أو سكين في وسط الكيكة فاذا خرجت نظيفة معناه الكيكة استوت
عاشرا ما بعد الخبز:
طبعا بعد ما تستوي الكيكة نخليها في الفرن مدة ربع ساعة حتى تبرد أو نحطها برع ولكن اتجنبوا قلب او تقطيع الكيكة وهي حارة لأنه هذا يؤدي إلى تفتت الكيكة وتلفها..
نضعها على السلك أو الشبكـ وهذي صورته:
[URL="http://img102.herosh.com/2010/12/24/722955889.jpg"]
[URL="http://img102.herosh.com/2010/12/24/365996106.jpg"]
وان شاء اللهـ استفدتوا من الموضوع والأفكار واذا لقيت عدة ردود إن شاء بفتح موضوع التزيين..(((مجهووودي الشخصي)))
اولا الطحين:
الطحين المستخدم في اعداد الحلويات هو طحين رقم واحد"1" ويجب أن ينخل عدة مرات قبل أن يعاير في الكوب ومن المفضل استخدام الطحين الفاخر لاعداد الحلويات لجودته ومساهمته في صنع الحلويات
هذي صورة للطحين الفاخر:
[URL="http://img104.herosh.com/2010/12/24/866009509.jpg"]
ثانيا السكر:
هناك عدة انواع من السكر ولكن الأفضل استخدام سكر خاص بالحلويات لنعومة حبيباته وسرعة اندماجه مع المكونات وهناك نوعان من السكر النوع الاول:سكر حبيبات
النوع الثاني:سكر بودرة
كيفية الحصول على بودرة السكر:
1-طحن سكر بواسطة جهاز طحن الحبوب..
2-النقطة الأفضل استخدام سكر بودرة جاهز ويباع في الاسواق ل
وبالصدفة وأنا ادور صور ف النت حصلت هاي الصورة للسكر مالت الأخت شوكولاتة ما شاء الله عليها ابداع واتمنى لها دوام التوفيق والنجاح
نكمل يجب أن ينخل السكر عدة مرات قبل استخدامه..
ثالثا البيض:
[URL="http://img105.herosh.com/2010/12/24/758993375.jpg"]
يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة حتى يسهل استخدامه ويسهل فصل الصفار عن البياض..
رابعا السوائل:
سواء كانت ماء أو حليب فيجب الالتزام بالمقدار المحدد وندمجه مع المكونات على دفعات حتى يسهل الاندماج ..
[URL="http://img103.herosh.com/2010/12/24/904902702.jpg"]
الحليب يجوز استخدام الحليب الفرش الجاهز أو خلط بودرة الحليب+ماء ..
خامسا الزيوت:
طبعا ما تخلى معظم الوصفات من الزيوت أو السمن أو ال**دة ..
ال**دة يجب أن تكون طرية وبدرجة حرارة الغرفة حتى يسهل دمجها واستخدامها
[URL="http://img104.herosh.com/2010/12/24/143187706.jpg"]
لكل نص كوب=100جرام **دة
لكل كوب=200جرام
سادسا النكهات:
على حسب اللي تبغينه سواء بالفانيليا أو الككاو أو روح البرتقال أو ....الخ
سابعا التلوين:
في بعض الأوقات يقوم البعض بتلوين الكيك مثلا كيكة قوز قزح باستخدام ملونات الطعام ومنها:
كيف احصل على لون غير موجود في الاسواق؟؟
اللون البرتقالي=ندمج اللون الاصفر والأحمر
اللون الأسود=ندمج الازرق+الاخضر+الاحمر
ثامنا البيكن بودر+الفانيليا((بودرة-سائلة))
طبعا هذي المواد تضاف إلى الكيك
للـتأكد من صحة البيكن بودر نضع قليل منه في ماء ساخن فإذا احدث تفاعل معناه انه قابل للأستخدام
تاسعا الخبز:
طبعا الخبز ع حسب درجة الحرارة الموضحة في وصفتج لكن اتجنبي فتح الفرن في أول نص ساعة و نخلي الكيكة تستوي بعدين نولع النار من فوق لمدة خمس دقائق حتى يحمر الوجه قليلا..
كيفية التعرف ما اذا استوت الكيكة من الداخل ام لا؟
نقوم بادخال عود أو سكين في وسط الكيكة فاذا خرجت نظيفة معناه الكيكة استوت
عاشرا ما بعد الخبز:
طبعا بعد ما تستوي الكيكة نخليها في الفرن مدة ربع ساعة حتى تبرد أو نحطها برع ولكن اتجنبوا قلب او تقطيع الكيكة وهي حارة لأنه هذا يؤدي إلى تفتت الكيكة وتلفها..
نضعها على السلك أو الشبكـ وهذي صورته:
[URL="http://img102.herosh.com/2010/12/24/722955889.jpg"]
[URL="http://img102.herosh.com/2010/12/24/365996106.jpg"]
وان شاء اللهـ استفدتوا من الموضوع والأفكار واذا لقيت عدة ردود إن شاء بفتح موضوع التزيين..(((مجهووودي الشخصي)))